Bolacha Calipso Lowcarb

Ingredientes:

1 gema sem a pele

70 gramas de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de adoçante

1 colher de chá de essência de baunilha

50 gramas de manteiga gelada

1 colheres de chá de goma xantana

+- 1/2 xícara de farinha de côco ou amêndoas para dar ponto na massa

4 quadradinhos de chocolate ( usei 90% cacau)

Modo de Preparar

Misture a farinha de amêndoas, adoçante e o sal numa tigela. Coloque no centro dessa farinha, a gema sem pele, a essência e amanteiga gelada. Amasse com a mão até a massa ficar toda incorporada e “melequenta” ainda. Acrescente a goma xantana e misture bem. Agora vá acrescentando aquela reserva de farinha até dar ponto e a massa soltar das mãos e da tigela. Abra a massa entre 2 tapetinhos de silicone ou entre papel manteiga, recorte em círculos com cortador ou a boca do copo. Transfira para a assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos, só até ficarem levemente douradas. Espere esfriar e de o banho de chocolate.