Ingredientes para Salada de Pimentões Assados:
- 3 pimentões vermelhos
- 2 pimentões verdes
- 2 pimentões amarelos
- 1/4 xícara de cranberries secas ou uvas passas
- 2 colher de sopa de suco de limão
- 1/3 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de Azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado
- Folhas de salsinha, para servir
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma forma grande com papel manteiga. Lave, limpe e fatie os pimentões. Arrume na forma salpique sal marinho e um fio de azeite.
Misture bem, arrume e leve ao forno. Asse até que os pimentões estejam bem macios.Enquanto isso, coloque as cranberries em uma tigela pequena com o suco de limão. Deixe de molho por 30 minutos.
Disponha os pimentões assados em uma travessa grande. Regue com a mistura de cranberry.
Salpique com a azeitona e as alcaparras. Regue com o azeite e polvilhe com o amendoim e a salsa para servir.