Salada de Pimentões Assados

Ingredientes para Salada de Pimentões Assados:

• 3 pimentões vermelhos
• 2 pimentões verdes
• 2 pimentões amarelos
• 1/4 xícara de cranberries secas ou uvas passas
• 2 colher de sopa de suco de limão
• 1/3 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de Azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• Folhas de salsinha, para servir

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma forma grande com papel manteiga. Lave, limpe e fatie os pimentões. Arrume na forma salpique sal marinho e um fio de azeite.

Misture bem, arrume e leve ao forno. Asse até que os pimentões estejam bem macios.Enquanto isso, coloque as cranberries em uma tigela pequena com o suco de limão. Deixe de molho por 30 minutos.